Toutes nos vendanges sont réalisées manuellement, en cagettes, en effectuant un tri rigoureux des grappes. Pour le blanc, les grappes sont pressées lentement et les levures indigènes permettent une fermentation spontanée dans des barriques de 1 vin et élevées pendant 10 mois sur lies. Les raisins rouges sont égrappés puis vinifiés dans des cuves où les fermentations démarrent spontanément, où nous réalisons des remontages réguliers afin d’extraire des tannins fins et frais et d’obtenir des vins aux robes profondes, aux arômes délicats. L’apport de sulfites se fait avec parcimonie, en moyenne 50mg/l de SO2 total. Nos vins ne sont pas collés et subissent une légère filtration à la mise en bouteille.
Les Eminades 